Ktorá náhrada cukru je lepšia pri cukrovke? Prehľad sladidiel

V tomto článku sa dozviete:

Diabetes mellitus je ochorenie endokrinného systému spojené s poruchou absorpcie glukózy. Je známe, že pri cukrovke je prísne zakázané konzumovať bežný cukor. Ale takmer všetky sladkosti obsahujú cukor! Ako si však človek dokáže predstaviť život bez sladkostí? Na vyriešenie tohto problému existujú náhrady cukrovky za cukrovku.

Prečo nepoužívajte cukor na cukrovku? Cukor (sacharóza) je uhľohydrát, ktorý sa v gastrointestinálnom trakte veľmi rýchlo rozkladá na glukózu a fruktózu. To znamená, že v dôsledku cukru sa nielen zvyšuje hladina glukózy, ale tiež veľmi rýchlo stúpa, čo je pre diabetika neprijateľné..

Druhy náhradiek cukru

Pozrime sa podrobnejšie na to, aké sladidlá existujú pri cukrovke 1. a 2. typu..

Podľa kalorickej hodnoty sa náhrady delia na:

• kalorický Po použití takejto náhrady sa energia uvoľní pri jej štiepení. Po tepelnom spracovaní nemenia chuť jedla.
• Nekalorické. Ak dôjde k rozkladu nekalorických náhrad cukru, neuvoľní sa žiadna energia. Takéto sladidlá neobsahujú kalórie, čo je obzvlášť dôležité pri obezite. Sú sladšie, oveľa sladšie ako cukor, takže ich musíte pridať v malom množstve. Po zahriatí menia chuť jedál, dodávajú horkosť.

Podľa pôvodu sa náhrady delia na:

• syntetické (všetky syntetické náhradky nie sú kariogénne);
• prírodné.

Prírodné náhrady cukru

Prírodné náhrady zahŕňajú: fruktózu, sorbitol, xylitol, taumatín a steviu..

fruktóza

Fruktóza sa tiež nazýva ovocný cukor. Ako už názov napovedá, väčšina sa nachádza v ovocí, ktoré im dáva sladkosť. Fruktóza je dvakrát sladšia ako cukor a má rovnaký kalorický obsah. Napriek tomu, že fruktóza má nízky glykemický index, nemali by ste na ňu úplne prejsť!

Podľa posledných údajov fruktóza spôsobuje obezitu viac ako cukor. Tento zvláštny fakt je spôsobený skutočnosťou, že pri konzumácii fruktózy mozog nedostáva signál, že osoba je plná (glukóza dáva takýto signál do mozgu). Výsledkom je, že človek stále viac a viac uspokojuje svoj hlad.

sorbitol

Sorbitol sa extrahuje z kukuričného škrobu. Je menej sladký ako bežný cukor, ale napriek tomu je dobrou náhradou. Sorbitol má jedno dobré plus, pomaly sa štiepi a vstrebáva. Ale existujú nuansy...

Sorbitol má antispasmodický a choleretický účinok, a preto sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky, ako je hnačka, nevoľnosť, zvýšená tvorba plynu a ďalšie problémy s gastrointestinálnym traktom. Tiež sa neodporúča neustále konzumovať sorbitol, pretože vo veľkých dávkach môže spôsobiť poškodenie nervov a sietnice oka. Predávkovanie je zvlášť ľahké vďaka výraznej sladkej chuti.

xylitol

Xylitol je náhrada kalórií rovnakých ako cukor, ale glykemický index je oveľa nižší. Kvôli jeho kalorickému obsahu je lepšie ho nepoužiť pre ľudí s obezitou. Xylitol sa široko používa pri výrobe zubných pást a žuvačiek, čo im dodáva sladkú chuť. Je známe, že xylitol má priaznivé účinky na mikroflóru ústnej dutiny..

Poďme hovoriť o nedostatkoch xylitolu:

• Negatívny vplyv na gastrointestinálny trakt (hnačka, tvorba plynu atď.).
• Spôsobuje črevnú dysbiózu.
• Môže spôsobiť obezitu (kvôli obsahu kalórií).
• Narúša vstrebávanie živín z potravín.

taumatín

Thaumatin je bielkovinová náhrada cukru. V krajinách SNŠ je zakázané používať ako náhradu za cukor, pretože neprešiel bezpečnostnými testami. V niektorých krajinách (Izrael, Japonsko) je však možné cukor nahradiť týmto cukrom..

Stevia

Stevia je vytrvalá bylina, ktorá má veľmi sladkú chuť. Stevia je stokrát sladšia ako cukor. Táto rastlina je úplne neškodná a má množstvo užitočných vlastností..

• Nízky glykemický index.
• Stevia má schopnosť znižovať hladinu glukózy v krvi, preto je nevyhnutná pre cukrovku.
• Nízka kalorická hodnota, t.j. stevia, prispieva k chudnutiu.
• Znižuje hladinu cholesterolu.
• Bojuje s nádorovými bunkami.
• Znižuje krvný tlak.
• Má antibakteriálne a protiplesňové účinky..
• Obsahuje veľa vitamínov.
• hypoalergénne.
• Pri zahrievaní nemení svoje vlastnosti.
• Podporuje regeneráciu tkanív.
• Zvyšuje imunitu.
• Zabraňuje zubnému kazu.
• Spevňuje steny krvných ciev.

Ako je zrejmé zo zoznamu užitočných vlastností, stevia bráni rozvoju mnohých komplikácií cukrovky. Preto, ak sa pýtate, ktoré sladidlo je lepšie pre cukrovku typu 2, je to určite stébia!

Náhradky umelého cukru

Takéto náhrady sa syntetizujú chemicky a uvoľňujú sa vo forme tabliet. Umelé náhrady vôbec nezvyšujú hladinu glukózy a rýchlo sa z tela vylučujú. Patria sem cyklamát, aspartám, sacharín, sukracit, neotam a sukralóza..

aspartám

Aspartam (E951) je veľmi slávna a senzačná náhradka cukru, okolo nej je veľa kontroverzií a nezhôd. A nie zbytočne...

Aspartam sa pridáva do sladkých nápojov a sódy, aby sa znížil ich obsah kalórií. Nízkokalorický a nulový glykemický index - to je nepochybne dobré pre diabetikov, ale nie všetko je také hladké. Keď sa táto látka rozloží, v tele sa vytvorí metanol (je to toxická látka).

Bolo identifikovaných veľa účinkov aspartamu..

• Negatívny vplyv na nervový systém (depresia, úzkosť, kŕče, bolesti hlavy). Existujú dôkazy, že aspartám môže vyvolať rozvoj roztrúsenej sklerózy..
• Karcinogénny účinok (vyvoláva vývoj zhubných nádorov).
• Počas tehotenstva spôsobuje u detí malformácie. Použitie aspartamu u tehotných žien a detí je zakázané..
• Časté alergické reakcie.
• Zakázané pre fenylketonúriu.

Aspartam stráca svoju sladkosť po zahriatí, takže ho možno použiť iba v studených jedlách a nápojoch..

Vo všeobecnosti sa aspartám môže používať ako náhrada cukru, ale v malých dávkach a nie často..

cyklamát

Cyklamát (cyklamát sodný, E952) je jedným z najbežnejších sladidiel. Je 40-krát sladší ako cukor a nemá glykemický index. Cyklolamát nestráca svoje vlastnosti po zahriatí, takže ho možno pridať k jedlám, ktoré sa budú variť.

Existujú dôkazy, že cyklamát môže vyvolať vývoj nádorov. Je tiež nežiaduce používať u tehotných žien.

sacharín

Sacharín (E954) je prvé umelé sladidlo vyvinuté človekom. Existujú dôkazy, že sacharín spôsobuje vývoj nádorov genitourinárneho systému. Táto informácia sa teraz trochu zmenila. Predpokladá sa, že táto náhrada môže vyvolať nádory, ak sa používa vo veľkých množstvách. Nech sa teda každý rozhodne pre seba, či ho použije alebo nie.

Sucrazite

Sukrazit je náhrada cukru, ktorá pozostáva zo sacharínu, kyseliny fumárovej a sódy. Posledné dva sú pre organizmus neškodné a prvé je uvedené vyššie. To znamená, že cukor má rovnaké riziko ako sacharín, potenciálne riziko genitourinárnych nádorov.

neotam

Neotam (E961) je relatívne nové sladidlo. Je sladší ako cukor tisícky (.) Krát. Neotam sa získava z aspartámu, ale je odolnejší voči vysokým teplotám a oveľa sladší. V rozklade neotamu, ako v prípade rozkladu aspartámu, sa tvorí metanol, ale v oveľa menšom množstve. Neotam je v súčasnosti uznávaný ako bezpečná náhrada cukru. Ale nie je dosť času na posúdenie jeho bezpečnosti.

sukralóza

Sukralóza (E955) - vzťahuje sa aj na nové sladidlá. Sukralóza sa získava z bežného cukru. Špeciálnou technikou (chloračná metóda). Cukor sa spracováva a na výstupe sa získa náhrada, ktorá má nulový obsah kalórií, ale je 600-krát sladšia ako cukor. Na rozdiel od iných syntetických náhrad nespôsobuje hlad.

Sukralóza sa považuje za absolútne bezpečnú náhradu cukru. Je schválený na použitie aj u tehotných žien. Sukralóza sa však ako náhrada relatívne nedávno používa ako neotam..

záver

Po prečítaní článku sa objaví otázka, aké sladidlo je lepšie zvoliť pre cukrovku 1. a 2. typu? Jednoznačnú odpoveď nie je možné dať. Podľa odborníkov je lepšie uprednostňovať prírodné náhradky cukru, najmä Stevia. Má veľa užitočných vlastností a má skvelú chuť..

Ak si vyberiete zo syntetických náhrad, je lepšie uprednostniť neotamus alebo sukralózu. Ale tu si musíte uvedomiť, že od zavedenia týchto látok do stravy diabetikov prešlo málo času a je možné, že dôsledky jednoducho nemali čas prejaviť sa..

Na záver chcem povedať, že bez ohľadu na to, akú náhradu si vyberiete, nezabudnite, že opatrenie je vo všetkom dôležité. Akákoľvek neškodná náhrada predávkovania sa ukáže ako zlá stránka. Je lepšie poprieť si sladkosti úplne, občas sa kaziť kvalitnou a prírodnou náhradou, ako trpieť následkami „sladkého života“..

Náhrada cukru - ako sa správne rozhodnúť?

Je skutočne potrebné vzdať sa sladkostí, ak sa hladina cukru v krvi zvýšila alebo existujú iné lekárske kontraindikácie na spotrebu cukru? Ale čo tí, ktorí sa rozhodli schudnúť? Existuje riešenie! Hlavná vec je urobiť správny výber..

Keď je sladidlo najlepším riešením

Nezúfajte, ak lekár alebo odborník na výživu kategoricky požaduje vylúčenie cukru z potravy. Nejedzte sladkosti a neodmietajte cukor - to sú úplne iné veci. Riešením môže byť náhrada cukru..

Okrem toho je potrebné poznamenať, že cukor nie je len zdrojom nadmerného množstva kalórií, ale aj výrobkom, ktorý zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb a kazu. Nadmerná konzumácia cukroviniek negatívne ovplyvňuje stav pokožky a slizníc a tiež zvyšuje chuť do jedla.

Ako je možné nahradiť cukor? Odroda druhov

Svet doteraz vyvinul niekoľko desiatok druhov náhradiek cukru. Všetky sú rozdelené do dvoch skupín: prírodné a umelé látky. Každá skupina obsahuje niekoľko sladidiel, ale nie všetky sa používajú v potravinárskom priemysle. Pozrime sa na najbežnejšie sladidlá.

Prírodné sladidlá

Ide o látky izolované z prírodných surovín alebo získané umelo, ale vyskytujúce sa v prírode. K dnešnému dňu je ich asi 25 odrôd [1]. Pozrime sa bližšie na tie, ktoré sa bežne používajú na výrobu potravín, nápojov a liekov.

Najobľúbenejšia je fruktóza. Je asi 1,5 - 1,7 krát sladší ako cukor a má príjemnú chuť. Napriek skutočnosti, že v ňom je približne rovnaký počet kalórií ako cukor, v dôsledku väčšej sladkosti sa sladidlo spotrebuje oveľa menej, čo znižuje celkový obsah kalórií v strave. V prirodzenej forme sa fruktóza nachádza v prírodnom ovocí, bobuľovinách a zelenine. Najviac fruktózy sa nachádza (na 100 g): v mede (40 g), sušených slivkách (15 g), jablkách (6–8 g), hruškách (5–9 g). Toto sladidlo má na rozdiel od cukru nízky glykemický index (GI): podľa rôznych zdrojov sa GI pohybuje od 19 do 32 jednotiek (na porovnanie: GI glukózy je 96). Preto použitie fruktózy nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v ľudskej krvi, uvoľňovanie energie je oveľa pomalšie ako pri trstinovom cukre. A tiež dokáže vylepšiť prirodzenú chuť ovocia a bobúľ: džem, džemy, dezerty varené na fruktóze, chutnejšie ako na stolový cukor.

Existuje mylná predstava, že konzumácia fruktózy môže viesť k nadváhe. Nedávna štúdia ukázala, že keď fruktóza nahradzuje iné kalórie z potravy s rovnakou kalorickou hodnotou, neovplyvňuje telesnú hmotnosť alebo hladinu triglyceridov v krvi viac ako posledne uvedená. Preto nadmerná konzumácia fruktózy, glukózy alebo nasýtených tukov vedie k ekvivalentnému zvýšeniu obsahu tuku v pečeni. Nadmerný príjem fruktózy a glukózy znižuje citlivosť pečene na inzulín. Tieto účinky teda nie sú jedinečné pre fruktózu, ako niektorí vedci predtým tvrdili, a sú skutočne spojené s nadmerným príjmom kalórií. To všetko nám umožňuje dospieť k záveru, že zvýšenie kalorického príjmu nad normu v konečnom dôsledku vedie vždy k zvýšeniu telesnej hmotnosti, ak nie je vyvážené fyzickou aktivitou..

Erytritol alebo „melónový cukor“ je jedným z cukrových alkoholov, vo vedeckom svete sa nazýva erytritol. Toto nové populárne prírodné sladidlo, ktoré nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi, vyzerá ako kryštály, veľmi podobné cukru, bez zápachu. Kalorický obsah erytritolu je taký malý, že sa v mnohých krajinách, napríklad v Japonsku a EHS, rovná nule. Podľa výpočtov FDA (Food and Drug Administration v Spojených štátoch) je jej obsah kalórií 0,2 kcal na gram, čo je o 95% menej ako cukor. Erytritol neovplyvňuje hladinu cukru v krvi ani hladinu inzulínu, a preto sa používa ako účinná náhrada cukru u pacientov s cukrovkou. Toto sladidlo je tiež bezpečné pre zuby: nemôže sa metabolizovať orálnymi baktériami, a preto neprispieva k ničeniu zubnej skloviny. Okrem toho má erytritol, podobne ako xylitol, antibakteriálny účinok proti streptokokom, ktorý znižuje plak a pomáha predchádzať zubnému kazu..

Sladkosť erytritolu sa pohybuje od 50% do 70% bežného cukru. Substituent je v tele dobre tolerovaný dokonca aj v mierne vyšších dávkach ako bežný cukor, čo ho priaznivo porovnáva s inými alkoholmi cukru (ako je maltitol, sorbitol, xylitol a laktitol), ktoré majú vedľajší preháňací účinok a vyvolávajú nadúvanie..

Erytritol vo svojej čistej forme má silný „chladiaci“ účinok, ktorý sa často porovnáva s účinkom mäty. Táto vlastnosť je prítomná iba vtedy, ak sa erytritol ešte nerozpúšťa vo vode, napríklad keď sa používa na sladenie polevy, čokoládových tyčiniek, žuvačky alebo tvrdých cukroviniek..

V poslednej dobe sa erytritol často nachádza v kombinácii so steviou, pretože spolu so spoločným úsilím dokážu vytvoriť chuť podobnú stolovému cukru..

Sorbitol. Toto prírodné sladidlo mnohí tiež počujú. Prirodzene sa vyskytuje v kôstkových plodoch, riasach a niektorých rastlinách. Podobne ako erytritol patrí v chemickom zložení medzi cukrové alkoholy. Je to z hľadiska sladkosti horšie a celkom výrazne: sladkosť sorbitolu je iba 40% v porovnaní s účinkom cukru. Kalorický obsah sorbitolu je takmer dvakrát nižší ako v prípade obyčajného cukru - 64% kalorického obsahu sacharózy. Sorbitol sa v lekárskej praxi široko používa pri príprave stravy pre diabetikov a ľudí s nadváhou, pretože má veľmi nízky glykemický index - iba deväť jednotiek. Denný príjem sorbitolu by však nemal byť vyšší ako 40 gramov, pretože pri jeho nadmernom používaní sa môže vyskytnúť laxatívny účinok.

Stevia je ďalšou prírodnou náhradou cukru, ktorá si rýchlo získava na popularite. Toto je názov rodu trvalých bylín rastúcich v Južnej a Strednej Amerike. Z nich sa získa viac ako 40 rôznych steviolových glykozidov (najčastejšie sa používajú rebaudiozid a steviozid), ktoré sa používajú ako sladidlá..

Sladidlá Stevia majú rôzne názvy v závislosti od toho, ktorý steviolglykozid sa používa a či je zmiešaný s cukrom alebo inými sladidlami. Napríklad Coca-Cola používa rebaudiozid pod obchodným názvom Rebiana. „Verzia“ spoločnosti Pepsi sa nazýva PureVia, zatiaľ čo iné značky zahŕňajú Enliten a Erylite Stevia, ako aj Truvia (zmiešané s erytritolom) [2]..

Začiatkom 70. rokov začali Japonci pestovať stévie ako alternatívu k náhradám umelých cukrov, ako sú cyklamát a sacharín, u ktorých bolo podozrenie, že majú karcinogény. Dnes je stevia prírodnou náhradou prémiového cukru, ktorého použitie nemá žiadne vedľajšie účinky. Stevia je vysoko intenzívne, nevyživujúce sladidlo, ktoré je viac ako 300-krát sladšie ako cukor, ale má skôr špecifickú bylinnú dochuť. Aby sa tento účinok neutralizoval, stevia sa úspešne kombinuje s erytritolom. Povolený denný príjem pre stévie je 4 mg / kg telesnej hmotnosti. Stevia sa tiež nazýva medová tráva, predtým ako sa táto liečivá rastlina použila na vyrovnanie hladiny cukru v krvi. Prijateľné pre cukrovku (glykemický index je nula).

Umelé sladidlá

V modernom svete je známych viac ako tucet umelých sladidiel, ale nie všetky sa používajú na trhu potravinárskych prídavných látok. Zvyčajne sa uprednostňujú sladidlá vysokej intenzity, ktoré sú mnohokrát sladšie ako cukor, ale keď sa pridávajú do potravín, dávajú málo kalórií..

Sukralóza (potravinový doplnok E955) je vysoko kvalitné sladidlo vyvinuté Britmi už v roku 1976. Dnes je sukralóza v Rusku populárna. Je vyrobený z bežného cukru a má podobné chuťové vlastnosti. Sukralóza nemá nepríjemnú umelú dochuť a dochuť a je úplne bezpečná. Toto prémiové sladidlo bolo opakovane testované nielen na zvieratách, ale aj na ľuďoch, v dôsledku čoho sa ukázalo, že je úplne bezpečný pre všetky skupiny obyvateľstva vrátane detí a tehotných žien. Povolený denný príjem sukralózy je 5 mg / kg telesnej hmotnosti. Sukralóza je absorbovaná iba 15%, je úplne vylúčená z tela za deň.

Okrem toho je sukralóza 600-krát sladšia ako cukor, chutí príjemne sladko, neobsahuje kalórie a čo je najdôležitejšie, neovplyvňuje hladinu cukru v krvi (glykemický index je nulový). Môže sa používať na varenie: pri tepelnom spracovaní (pasterizácia a sterilizácia) si úplne zachováva svoje vlastnosti, je vysoko rozpustný vo vode, vysoko stabilný pri výrobe nápojov a potravinárskych výrobkov. Sukralóza nestráca svoju sladkosť vo výrobkoch ani po jednom roku skladovania. Toto sladidlo je harmonicky doplnené fruktózovými a invertnými sirupmi..

Aspartam je náhrada cukru známa ako potravinový doplnok E951. Toto sladidlo je približne 160 až 200-krát sladšie ako cukor, bez zápachu, rozpustné vo vode a má obsah kalórií 4 kcal / g. Nezabudnite však, že na vytvorenie sladkej chuti potrebujete tak málo aspartámu, že sa nemusí brať do úvahy jej príspevok k kalorickej hodnote potravín. V porovnaní s cukrom je chuť sladkosti z tohto sladidla pomalšia a trvá dlhšie. Pri zahrievaní sa aspartám ničí, preto nie je vhodný na sladenie výrobkov podrobených tepelnému spracovaniu, napríklad na džem alebo pečenie..

Acesulfam K je umelé sladidlo. Štruktúrou - bezfarebné kryštály, ľahko rozpustné vo vode. Táto látka je približne 180-200 krát sladšia ako cukor. Acesulfám K vo vysokých koncentráciách má horkú kovovú chuť, preto sa často používa v kombinácii s aspartámom. Používa sa na sladenie nápojov sýtených oxidom uhličitým, pri výrobe pečiva, želatínových dezertov a žuvačiek, ako aj niektorých liekových foriem, napríklad sirupov. Raz to bolo považované za škodlivé, ale výskum tieto obavy vyvrátil. Acesulfame K je registrovaný ako potravinový doplnok E950.

Ďalším dlho známym umelým sladidlom je sacharín. Sú to bezfarebné kryštály, ťažko rozpustné vo vode. Sacharín neabsorbuje telo a vylučuje sa močom. Ako sladidlo je sacharín registrovaný ako potravinový doplnok E954. Je 300-500krát sladší ako cukor. Sacharín nemá nutričné ​​vlastnosti a už dlho sa namiesto cukrovky používa na cukrovku. Napriek tomu, že táto náhrada je v súčasnosti povolená vo viac ako 90 krajinách (vrátane Ruska), v súčasnosti je jej spotreba potravín v čistej forme výrazne obmedzená. Je zrejmé, že je to kvôli informáciám, že sacharín je karcinogénny, ktorý síce nenašiel vedecké potvrdenie, ale ovplyvnil verejnú mienku. V nápojoch a niektorých ďalších výrobkoch sa sacharín používa v zmesi s inými sladidlami, pretože sám osebe dodáva nepríjemnú kovovú chuť..

Cyklamát (alebo cyklamát sodný) je náhrada cukru syntetického pôvodu, ktorá sa podobne ako sacharín v tele neabsorbuje a vylučuje močom. Cyklamát sodný je 30 - 50-krát sladší ako cukor. To je široko používaný pre sladenie potravín, nápojov, liekov. Jeho bezpečná denná dávka je 10 mg na kilogram telesnej hmotnosti. Cyklamát sodný je registrovaný ako potravinový doplnok E952 a je povolený vo viac ako 55 krajinách (vrátane krajín Európskej únie). V USA bol v roku 1969 zakázaný cyklamát sodný, zákaz nebol zrušený [3].

Ktoré sladidlo si vybrať?

V skutočnosti nebudú všetky náhrady cukru škodlivé, ak sa budú používať rozumne. Predovšetkým by ste mali venovať pozornosť odporúčaniam na štítkoch výrobcov. Samozrejme je lepšie zvoliť prírodnú náhradu cukru. Vďaka svojmu zloženiu a vlastnostiam sú prírodné sladidlá absolútne bezpečné. A ak otázka používania umelých sladidiel niekedy vyvoláva kontroverziu, potom neexistujú žiadne pochybnosti o bezpečnosti používania prírodných..

Ak ste konzervatívni a skeptickí pracovníci v oblasti inovácií, vyberte fruktózu alebo aspartám - tieto náhrady cukru sú časovo testované. Ak chcete vyskúšať nový produkt, môžete si kúpiť steviu alebo sukralózu. V každom prípade vám vaša voľba neprináša najmenšie škody, ale poskytne „sladký život“..

Kde kúpiť náhradu cukru?

Náhrada cukru je k dispozícii v lekárni. Tento výrobok sa predáva aj v supermarketoch, v oddeleniach výživy. Sladidlá sa niekedy nachádzajú v bežných obchodoch vedľa prírodného cukru. Tieto výrobky sa však často objednávajú online: sú dostupné na všetkých hlavných obchodných úrovniach. Vo všeobecnosti je nájdenie sladidiel jednoduché, ak je to potrebné. Hlavne je dôkladne si prečítať návod na použitie na obale.

Škodlivé a neškodné sladidlá. Úplná recenzia sladidiel

Jedným z hlavných „nepriateľov“ zdravia v potravinách je cukor. Je mimoriadne kalórie, zároveň sa vstrebáva veľmi rýchlo, čo ohrozuje výskyt nadváhy a bráni jej zbaveniu sa, a vďaka vysokému glykemickému indexu je skutočným jedom pre ľudí trpiacich určitými chorobami, najmä cukrovkou. Okrem toho cukor zvyšuje chuť do jedla a spôsobuje prejedanie. Nie je prekvapujúce, že obhajcovia zdravej výživy a tí, ktorí chcú schudnúť, sa snažia obmedziť jej používanie alebo dokonca úplne vylúčiť cukor zo svojej stravy, ale upustenie od obvyklých chuťových pocitov nie je také jednoduché. Záchranu prichádzajú všetky druhy náhradiek cukru.

Ktoré sladidlo je považované za najnebezpečnejšie pre zdravie a preferované v chuti, prečítajte si tento článok. V dnešnom článku sú populárne všetky druhy sladidiel s podrobnou analýzou.

Sladidlá a sladidlá

Existujú dve kategórie náhradiek cukru. Všetky majú sladkú chuť v rôznej miere, líšia sa však chemickou povahou..

sladidlá

Tieto látky sú uhľohydráty alebo sú k nim celkom blízko. Kalorická hodnota je porovnateľná s cukrom, ako aj s chuťou, ale vstrebáva sa oveľa pomalšie a spôsobuje menšie škody na zdraví..

sladidlá

Z hľadiska chémie patria medzi ďalšie typy látok, ktoré sa líšia od uhľovodíkov v molekulárnej štruktúre. Ich výhrevnosť je veľmi nízka a pokiaľ ide o sladkosť, prevyšujú cukor stokrát až tisíckrát. To znamená, že látka dodáva chuť ako cukor v nižšej koncentrácii. To sa však môže líšiť v závislosti od teploty jedla a niektoré sladidlá sa v kombinácii s inými sladidlami stanú sladšími..

Je potrebné poznamenať, že obidva pojmy nie sú vždy absolútne a niekedy sa používajú synonymá. Sladké prísady sú vo forme práškov, tabliet a tekutín. V potravinárskom priemysle sa používajú hlavne prášky, na varenie doma sa používajú tekutiny a do kávy alebo čaju sa môžu pohodlne pridávať sladiace tablety..

Bežné mylné predstavy o sladidlách

Náhradky cukru sú obklopené obrovským množstvom mýtov. Zvážte najbežnejšie z nich.

• Prírodné sladidlá sú lepšie ako syntetické

Spojenie „škodlivej chémie“ a „prospešných darov Matky prírody“ sa v reklame aktívne využíva, ale nie vždy korešponduje s pravdou, stačí si spomenúť na botulotoxín - hrozný jed prírodného pôvodu, 70 000-krát toxickejší vo svojej toxicite, najsilnejší zo syntetických jedovatých látok.

To je prípad sladidiel. Napríklad jedna z látok, ktoré tvoria prírodnú steviu, dulkozid, je v Spojených štátoch amerických zakázaná z dôvodu podozrenia na mutagenitu. Syntetický aspartám nepredstavuje také nebezpečenstvo, a pokiaľ ide o chuť, lepšiu ako stevia.

• Sladidlá nie sú vhodné na pečenie

Toto sa netýka všetkých sladidiel, napríklad sukralózy a stévie, tepelné spracovanie nie je hrozné. Vzhľadom na to, že erytritol nezničuje vaječné bielky, môže sa použiť na pusinky alebo pusinky..

• Na to, aby ste schudli, stačí nahradiť cukor sladidlami.

Obsah kalórií v konzumovaných potravinách je určite dôležitý pre chudnutie, ale nielen to. Používanie náhradiek vytvára paradoxnú situáciu: sladká chuť vyvoláva tvorbu inzulínu, ale telo nedostáva glukózu. Výsledkom je neodolateľný pocit hladu, ktorý núti človeka prejedať sa a vyberá si potraviny obsahujúce rýchlo stráviteľné uhľohydráty, ktoré neprispievajú k chudnutiu..

Prechod na náhradné látky nezaručuje chudnutie, potreba sebakontrola sa nezruší.

Nemali by sme zabúdať, že obsah kalórií v týchto látkach, hoci je nižší ako obsah cukru, ešte stále nie je nula, a následky predávkovania môžu byť oveľa horšie ako kilo navyše..

Osobitná situácia nastáva pri použití nesacharidových sladidiel: neuhľohydrátov, telo so zvláštnou intenzitou vytvára tukové zásoby, čo neprispieva k normalizácii hmotnosti.

• Sladidlá sú veľmi drahé

To je čiastočne pravda, tieto výrobky sú drahšie ako cukor. Mnohé z nich ju však prekonávajú nielen cenou, ale aj sladkosťou - na dlhšie obdobie stačí menšie množstvo náhrad. Takto nebudete utrácať viac a možno menej peňazí. Napríklad sladidlo stevia je 10-krát sladšie ako cukor.

Takže dvesto gramové balenie cukrovej náhrady na báze stévie zodpovedá 2 kilogramom bežného cukru!

Preskúmanie náhrady cukru

Existujú prírodné a syntetické prísady do sladkých potravín, z ktorých každá má svoje výhody a nevýhody..

fruktóza

Prírodná látka nájdená v ovocí. Je porovnateľná s cukrom v obsahu kalórií, ale v sladkosti ho prevyšuje 1,7-násobok, čo umožňuje výrazne znížiť množstvo (a teda aj obsah kalórií). Ovplyvňuje tiež zubnú sklovinu, ale v menšej miere ako cukor, a tonizujúci účinok je užitočný pri fyzickej námahe..

Ale fruktóza nie je bez nedostatkov:

1. štiepi sa iba pečeňou, čo spôsobuje nadmerné zaťaženie tohto orgánu;
2. schopné spôsobiť syndróm dráždivého čreva;
3. ľahko uložené v tukových zásobách.

Vedľajšie účinky sa najčastejšie vyskytujú pri prebytku fruktózy. Ak vaša strava obsahuje veľa ovocia, už máte dostatok fruktózy a nemali by ste ju používať okrem cukru.

Stevia

Rastlina, známa tiež ako „medová tráva“, rastie v Južnej Amerike a Ázii. Nízkokalorický obsah je kombinovaný s vysokým stupňom sladkosti, má priaznivý vplyv na trávenie, normalizuje krvný tlak. Stevia obsahuje draslík potrebný pre srdce..

Štyri látky sa vyrábajú zo sladkej chuti:

• steviozid;
• rebaudiosidy A a C;
• dulkozid A.

Stevia má horkú chuť, je však veľmi obľúbená kvôli svojmu prírodnému pôvodu a tiež preto, že sa môže pridať do pečiva. Všeobecne sa uznáva, že ide o bezpečné sladidlo, ale nemali by ste sa doň rovnako ako ostatní zapájať.

sorbitol

Podľa molekulovej štruktúry nejde o uhľohydráty, ale o viacsýtny alkohol. Kalorické sladidlo sorbitol je nízke a pre svoj nízky glykemický index sa často odporúča pre diabetikov. V prírode sa vyskytuje ako súčasť niektorých výrobkov obsahujúcich škrob..

Sorbitol stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy, čím zlepšuje trávenie, ale neodporúča sa konzumovať viac ako 15 g denne, inak môžete spôsobiť nadúvanie..

sukralóza

Tento syntetický produkt je vyrobený z cukru, takže sa jeho chuť takmer nelíši, z hľadiska sladkosti ho však 600-krát presahuje. Sukralóza odoláva tepelnému spracovaniu, ale je schopná zvýšiť hladiny inzulínu.

aspartám

Veľmi populárny syntetický produkt s minimálnym obsahom kalórií a 200-násobne lepší ako cukor v sladkosti, ale nadmernou konzumáciou vyvoláva bolesti hlavy, nespavosť a zhoršené videnie. Pri pokusoch na zvieratách bolo zvýšené riziko zhubných nádorov, nie sú k dispozícii žiadne podobné údaje o expozícii ľudí.

sacharín

Straty ostatným produktom takmer vo všetkých ohľadoch:

• horká chuť;
• karcinogénne účinky;
• riziko ochorenia žlčníkov.

Jedinou výhodou je nízka cena.

Poškodenie sladidla nazývaného „sacharín“ alebo E 954 jednoznačne pokrýva výhody. Nákup produktu sa neodporúča.

erytritol

Nízkokalorická, takmer neškodná aj vo veľkých množstvách. Takmer nič iné ako cukor v chuti a vzhľade, ktorý sa často používa so steviou, tlmí jeho horkú chuť.

cyklamát

Veľmi nebezpečná látka: vedie k zlyhaniu obličiek, pri spracovaní v zažívacom trakte tvorí cyklohexán, ktorý môže spôsobiť rakovinu čreva. Neodporúča sa na použitie.

Najlepšie sladidlo: kritériá výberu

Pri určovaní, ktoré sladidlo je lepšie, sa môžete zamerať na rôzne vlastnosti:

• chuti;
• prírodný pôvod;
• stupeň výskumu;
• bezpečnosti;
• dostupnosť.

Prvým znakom je sukralóza, ktorá je podľa chuti prakticky nerozoznateľná od zvyčajného cukru. Deriváty stévie a fruktózy sú prírodného pôvodu. Najlepšie sa študuje, pri štiepení sa rozpadá na látky prítomné v bežných potravinách alebo dokonca v tele, treba však poznamenať, že nie je vhodné na pečenie ani na iné výrobky, ktoré sú predmetom tepelného spracovania. Erytritol je prakticky bezpečný. Najlacnejším a najbežnejším produktom je sacharín.

Výhody a poškodenia náhradiek cukru

Sladké prídavné látky v potravinách nie sú zahrnuté v strave ani zďaleka tak, aby priniesli úžitok, ale aby sa zabránilo škodám spôsobeným cukrom:

• negatívne účinky na pankreas;
• kazu;
• patologické zmeny v stenách krvných ciev;
• nadváha.

Náhradníci za takéto nebezpečenstvo nenesú, ale to neznamená, že nemôžu spôsobiť škodu, ich použitie nie je vždy bezpečné.

• Sladidlá nespĺňajú telesnú potrebu glukózy, ktorá je nevyhnutná pre mozog, pokles jej krvnej hladiny pod 4 mmol / l - to je hypoglykémia so všetkými z toho vyplývajúcimi dôsledkami až do straty vedomia.
• Glukóza je nevyhnutná pre prospešné baktérie, ktoré obývajú črevá a sú zapojené do tráviacich procesov. Jeho nedostatok môže viesť k dysbióze.
• Cukor hrá dôležitú úlohu v syntéze dopamínu a serotonínu, ktoré sa obrazne nazývajú „hormóny radosti“. Ich odmietnutie cukru samozrejme nebude také vážne, že povedie k endogénnej depresii, ale bude zaručené všeobecné zníženie nálady a vitality..

Rovnako ako cukor, jeho náhrady sú škodlivé v nadmernom množstve, pri používaní je dôležité pamätať na bezpečnú dávku.

Ľudia s cukrovkou a inými chronickými chorobami, tehotné ženy a dojčiace matky by nemali používať toto sladidlo alebo sladidlo bez konzultácie s lekárom. Neodporúča sa používať tieto látky na kŕmenie detí, napr ich účinok na telo dieťaťa nie je dobre známy.

10 najlepších náhradiek cukru

* Recenzia najlepších podľa redakčnej rady expertology.ru. Informácie o kritériách výberu. Tento materiál je subjektívny, nie reklama a neslúži ako vodítko pri nákupe. Pred nákupom sa musíte poradiť s odborníkom.

Paradoxne je to pravda: v prírode je veľa sladkých jedál. Zároveň sa však neustále syntetizujú a vymýšľajú nové náhrady cukru - látky, ktoré sú mnohokrát sladšie ako prírodné zdroje. Prečo sa to robí? Po prvé, pri hľadaní bezpečných výrobkov, ktoré môžu pohodlne a bez následkov znižovať telesnú hmotnosť. Druhým dôvodom je zabránenie nadmerného prírastku na váhe spojeného so zlou stravou. Každý vie, že najrýchlejšie uhľohydráty sú hlavným zdrojom tuku, najmä v podmienkach fyzickej nečinnosti alebo zníženej fyzickej aktivity. Sladkosti a bežný cukor sú lídrami v rýchlosti prechodu do tukového tkaniva. Náhradky cukru sú potrebné aj u pacientov trpiacich cukrovkou a vysokým rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Sladké prírodné potraviny môžu výrazne zvýšiť chuť do jedla, čo vedie k prejedaniu a prispieva k zvyšovaniu telesnej hmotnosti.

Je možné úplne opustiť cukor a prejsť na jeho náhradu? Áno môžeš. Moderný chemický a potravinársky priemysel produkuje veľké množstvo rôznych náhradiek cukru, prírodných i umelých..

Ťažkosti spočívajú na ceste k syntéze sladidiel. Spojenie by malo byť úplne neškodné. Môže to byť sladké, ale jedovaté. Asi najznámejším historickým príkladom je olovnatý cukor alebo octan olovnatý. Známy od staroveku, vznikal v olovených kadiach počas výroby octu, ktorý sa získaval z kyslého vína v starom Ríme. V kombinácii s kovom vytvorila kyselina octová krásne bezfarebné kryštály octanu olovnatého, ktoré sa volalo „olovnatý cukor“..

Jeho používanie a pridávanie k vínu je spojené s nezvyčajnou a dosť krásnou chuťou, ktorú dal vínu. Ukázalo sa však, že je smrteľne jedovaté, spôsobilo koliku olova a viedlo k akútnemu a chronickému otravu. Prvým oficiálnym sanitárnym dokumentom, ktorý má najvyššiu právnu silu, a ešte viac, je pápežský býk Alexandra VI. Z roku 1498 o zákaze používania oloveného cukru..

Syntetická náhrada by tiež nemala ovplyvňovať metabolizmus, mať intenzívnu sladkú chuť a dobre sa rozpúšťať vo vode. Výsledkom bolo, že z niekoľkých desiatok tisícov zlúčenín, ktoré sa bežne používajú, zostalo príliš veľa náhradiek cukru a všetky boli testované podľa času a vedeckého výskumu. Toto hodnotenie zahŕňa moderné náhrady cukru, ktoré sa dajú úspešne použiť na rôzne účely..

Ako klasifikovať sladké náhradky? Môžu byť distribuované prostredníctvom:

1. stupeň sladkosti, pretože takmer všetky z nich sú v tomto ukazovateli lepšie ako sacharóza;
2. v závislosti od obsahu kalórií, a to bude dôležité pre pacientov s cukrovkou.

Najjednoduchším spôsobom je však rozdeliť sladké náhradky do dvoch skupín. Prvá skupina obsahuje pravé sladidlá, ktoré sa zúčastňujú na metabolizme, a preto by sa mali používať so známymi preventívnymi opatreniami. Druhá skupina sa nazýva intenzívne sladidlá. Tento názov nie je úplne jasný. To znamená, že takmer všetci predstavitelia tejto skupiny sú omnoho sladší ako sacharóza, ale zároveň nie sú zahrnutí do metabolizmu a metabolických procesov a vylučujú sa bez akýchkoľvek následkov. Preto sa budú správne nazývať „balastové“ sladidlá. Zvážte prostriedky používané na kulinárske účely, ako aj na náhradu cukru pri rôznych chorobách, ktoré zahŕňajú prvú a druhú skupinu sladkých látok.

Hodnotenie najlepších náhradiek cukru

Metabolické alebo metabolické skutočné sladidlá

Okamžite treba zdôrazniť, že skutočné sladidlá môžu byť tiež nebezpečné v prípade predávkovania a môžu vyvolať metabolické poruchy. Niekedy to nie je ani tak spojené so skutočnosťou, že sa podieľajú na metabolizme uhľovodíkov, ako pri psychologickej relaxácii. Ľudia sú si istí, že sladkosti sú bezpečné pre zdravie a začínajú ich absorbovať vo veľkých množstvách. Výsledkom je metabolický „vychýlenie“, a v dôsledku toho zmeny v strave. Veľmi dôležitým spojením v patogenéze je vytvorenie podmienených reflexov a vytvorenie spojení v centrálnom nervovom systéme, ktoré zvyknú človeka na nadmerné sladkosti..

fruktóza

Asi najznámejšie sladidlo dostupné v lekárňach je fruktóza. Chutí dobre a je takmer dvakrát sladší ako cukor. Jeho obsah kalórií je rovnaký ako obsah sacharózy, ale keďže je dvakrát sladší, používa sa na polovicu. V dôsledku toho sa celkový obsah kalórií v strave znižuje, najmä vzhľadom na to, že 80% všetkých kalórií so správnou výživou sú uhľohydráty..

Fruktóza sa vyskytuje v prírode, v rôznych plodinách, ovocí a zeleninových plodinách. Glykemický index fruktózy v porovnaní s cukrom je celkom výhodný, iba 19 jednotiek oproti 100 jednotkám glukózy. Pripomeňme, že glukóza je súčasťou molekuly sacharózy a polovica hmotnosti sacharózy je glukóza. Sacharidy s glykemickým indexom menej ako 55 jednotiek. sú „pomalé“, nesýtia sa tak rýchlo a bránia nadmernému ukladaniu tuku. Fruktóza, ak ju pridáte do cukroviniek, zákuskov, rôznych džemov a kompotov, nielen ušetrí množstvo cukru, ale tiež zvýši a spríjemní chuť výrobkov. Z prírodných cukrov je to najsladší produkt a v tele sa metabolizuje, keď sa konzumuje v malom množstve bez účasti inzulínu. Odporúča sa používať fruktózu na potravinové účely v množstve nie vyššom ako 35 g za deň. Cena 100 gramov je asi 100 rubľov.

Výhody a nevýhody

V prípade, že sa fruktóza „zje“ vo veľkých množstvách, môže narušiť metabolizmus uhľohydrátov, znížiť citlivosť pečene na pôsobenie inzulínu a uložiť sa vo forme tukového tkaniva. U ľudí s cukrovkou sa fruktóza ako trvalá náhrada cukru neodporúča, ani u ľudí s nadváhou. Prebytok fruktózy, ktorý sa nedá absorbovať, sa zmení na glukózu a táto cesta bude nebezpečná. Je potrebné dodať, že fruktóza má taký účinok, ako je aktivácia a zvýšenie vitality, preto sa odporúča ľuďom, ktorí vedú aktívny životný štýl, športovcom, a preto sa odporúča užívať ráno, a ak sa podáva večer, potom nie neskôr ako 2 roky. hodiny na spánok.

Cukrový melón - erytritol (erytrolol)

Táto náhrada bola objavená asi pred 40 rokmi, jej zdrojom sú prírodné suroviny obsahujúce škrob, najčastejšie kukurica. Melounový cukor sa volá preto, lebo je prítomný v tejto kultúre, ako aj v hrozne hračiek. Erytritol je o niečo menej sladký ako sacharóza a má asi 5/6 sladkosti bežného cukru. Preto, aby sa dosiahla rovnaká sladkosť s cukrom, musí sa táto náhrada pridať o niečo viac a nazýva sa „sladidlo vo veľkom“.

Zároveň však nemá erytritol žiadnu energetickú hodnotu a obsahuje 0 kalórií. Dôvodom tohto nulového obsahu kalórií sú malé molekuly. Veľmi rýchlo sa vstrebávajú v črevách a po ich podaní krvou obličky okamžite vylučujú. Náklady na erytritol sú vyššie ako náklady na sacharózu a fruktózu, ale nie príliš. Jedna plechovka erytritolu s hmotnosťou 180 gv špecializovaných predajniach potravinárskych prídavných látok stojí asi 300 rubľov.

Výhody a nevýhody

Erytritol má množstvo výhod a má len jednu malú nevýhodu. Pretože nemá žiadnu energetickú hodnotu, nie je predmetom záujmu ani mikroorganizmov. Preto erytritída nespôsobuje kaz, pretože aj keď zostáva v ústnej dutine, nie je zdrojom potravy a rozmnožovania saprofytov a patogénnych mikroorganizmov. Používa sa v potravinárskom priemysle nielen v našej krajine, ale aj v rozvinutých krajinách, ako sú USA, Japonsko, Fínsko, Kanada. Erytritol sa môže úspešne používať na výrobu cukroviniek, nápojov ako bežnej náhrady cukru, ako aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle. V prípade, že sa okamžite užije veľké množstvo erytritolu, spôsobuje to preháňadlo, ale tento účinok sa vyvíja pri predávkovaní takmer všetkými sladidlami, metabolickými aj balastovými..

sorbitol

Sorbitol je vzdialený príbuzný s etylalkoholom, ale namiesto dvoch atómov uhlíka v jeho molekule je šesť atómov a namiesto jednej hydroxylovej skupiny (OH) je ich šesť. Prvýkrát bol izolovaný z plodov horského popola, od ktorého dostal svoje meno. V súčasnosti sa sorbitol vyrába z kukuričného škrobu a iných podobných škrobových druhov surovín. Na rozdiel od predchádzajúcej náhrady je sorbitol v tele takmer úplne absorbovaný, jeho výhrevná hodnota je veľmi nízka - iba 9 jednotiek glykemického indexu. Používa sa veľmi často v potravinárskom priemysle aj vo farmaceutickom priemysle, v kozmetickom priemysle, vďaka svojim hygroskopickým vlastnostiam absorbuje vlhkosť. Náklady na sorbitol sú nízke: priemerná cena balenia s hmotnosťou 500 g je 105 rubľov.

Výhody a nevýhody

Výhodou sorbitolu bude úspora vitamínov B v tele, ktoré sú pri použití málo konzumované. Považuje sa za choleretickú látku, bežne sa používa v tubách (slepé zvuky). Má výrazný laxatívny účinok: ak okamžite užijete asi 50 gramov sorbitolu, mali by ste „očakávať“ hnačku, takže sa používa na boj proti zápche. Sorbitol sa neodporúča používať ako náhrada za dlhodobo pôsobiaci cukor, pretože sa môže hromadiť v tele a spôsobiť dysfunkciu sietnice a periférnych nervov. Aj keď v sorbitole nebola zistená priama toxicita, neodporúča sa z tohto dôvodu používať u pacientov s cukrovkou. Ak existuje diabetická retinopatia alebo polyneuropatia, potom nadmerný príjem sorbitolu zosilňuje príznaky tejto komplikácie diabetes mellitus. U jedincov s miernym priebehom nekomplikovaného diabetes mellitus, prvého aj druhého typu, sa môže použiť ako sladidlo, ale nemali by ste prekročiť odporúčané množstvo 30 gramov denne..

xylitol

Xylitol je príbuzný sorbitolu a molekula xylitolu je kratšia ako molekula sorbitolu iba jedným atómom uhlíka, čo predstavuje pentatomický alkohol. Vyrába sa v priemysle chemickými prostriedkami, z rôznych poľnohospodárskych odpadov a dokonca aj z dreva. Preto je xylitol lacnou náhradou a náklady na balenie 200 gramov potravinového xylitolu stojí v lekárňach v priemere 196 rubľov. Ale ak si budete priať, nájdete ho aj pre 140 rubľov. Xylitol nie je tak sladký ako fruktóza, ale tiež nie je taká nízkokalorická. Glykemický index xylitolu je iba 7 jednotiek.

Xylitol sa používa ako účinné sladidlo asi 50 rokov a počas tohto obdobia boli jeho pozitívne a negatívne stránky dobre preštudované. V porovnaní s cukrom obsahuje takmer polovicu kalórií a aktívne sa používa u ľudí s nadváhou a cukrovkou. Nezvoláva zubný kaz a je zahrnutý v kompozíciách na výrobu žuvačiek. Ako preháňadlo a choleretikum sa predpisuje v dávkach 50 g alebo viac počas dňa a v potravinárskom priemysle sa široko používa na výrobu cukroviniek, sýtených nápojov, zmrzliny a džemu. Cennou vlastnosťou xylitolu je zachovanie sladkosti pri zahrievaní a široko sa používa na výrobu rôznych druhov pečenia, čo sa prejavuje predovšetkým u obéznych ľudí a diabetikov..

Výhody a nevýhody

Výhodou xylitolu bude jeho nízka cena, schopnosť používať na tubage, čistenie pečene, ako preháňadlo. Xylitol sa nebojí vysokých teplôt a môže sa používať na dusenie, džem a pečenie, neodporúča sa však prekročiť množstvo xylitolu viac ako 30 g za deň. Môže spôsobovať alergické reakcie, vytvárať krátke dávky inzulínu a cukru v krvi, ako aj zvyšovať chuť do jedla a chuť po sladkých jedlách..

Pri častom používaní môže prispievať k rozvoju dysbiózy, hromadiť sa v tele a prispievať k aktivácii kŕčovej aktivity mozgovej kôry u pacientov s epilepsiou. Je potrebné zdôrazniť, že je prísne zakázané podávať xylitol psom, pretože pre nich je toxický a môže byť dokonca fatálny..

Najlepšie predradníky alebo intenzívne sladidlá

Syntetiká patria do tejto skupiny náhradiek cukru a výnimkou je iba stébia. Ale hlavná vec je, že všetci predstavitelia tejto skupiny nie sú v tele metabolizovaní a neintegrujú sa do metabolizmu uhľohydrátov ani do iných biochemických cyklov. To im umožňuje ich široké použitie v rôznych diétach so zníženým obsahom kalórií, na chudnutie, ako aj na prevenciu prírastku hmotnosti. Takmer všetci predstavitelia tejto skupiny sú výrazne sladší ako cukor, čo takmer vždy šetrí cukor. Niektoré z týchto náhradiek sú termostabilné, niektoré sú zničené zahrievaním. Zvážte, ktoré sladidlá sa vyrábajú v potravinárskom a farmaceutickom priemysle..

sukralóza

Sukralóza je pri zahrievaní relatívne nové, vysoko kvalitné a nedegradovateľné sladidlo. Prvýkrát bol prijatý asi pred 40 rokmi a má každú šancu na zvýšenie popularity. Mnoho intenzívnych sladidiel má nepríjemnú dochuť alebo dochuť, ktorej chýba sukralóza. Táto látka je bezpečná a používa sa nielen u ľudí, ale aj u zvierat, a to aj u detí a tehotných žien. Prevažná väčšina sukralózy sa z tela vylučuje v nezmenenej podobe a absorbuje sa 15%, ale po dni sa rozpadá a telo tiež opúšťa. Táto náhrada je 500-krát sladšia ako cukor a jej glykemický index je nulový. Sukralóza nedáva telu jediný kalórie.

Široko sa používa v cukrárskom priemysle, na prípravu vysoko kvalitných sýtených nápojov, na sladenie ovocných štiav a na výrobu koncentrovaných sirupov. Pretože nie je živným médiom pre rast a reprodukciu mikroorganizmov, používa sa na výrobu žuvačiek. Náklady na sukralózu sú dosť vysoké. Je k dispozícii v malých baleniach a jeho používanie je stále celkom výhodné. Jedno balenie v 14 g sukralózy teda môže nahradiť 7,5 kg cukru. Zároveň sú jeho náklady porovnateľné s týmto množstvom granulovaného cukru. Priemerné náklady na túto dávku v rôznych obchodoch sú 320 rubľov. Ak vezmeme granulovaný cukor, potom pri súčasnej cene 44 rubľov za kilogram dostaneme 330 rubľov, to znamená podobné množstvo, ale hmotnosť sukralózy je menšia a je bez obsahu kalórií..

Výhody a nevýhody

Mnohí zistia, že keďže „cena sladkosti“ je rovnaká, nemá zmysel hľadať túto pomerne drahú náhradu. Malo by sa však pamätať na to, že sukralóza sa nemetabolizuje, nezmení sa na tuk, neprispieva k zubnému kazu a používa sa u pacientov s rôznymi poruchami metabolizmu uhľohydrátov. Neovplyvňuje kolísanie glukózy v krvi a môže sa používať počas diétnej výživy, ktorej účelom bude normalizácia telesnej hmotnosti. Výhodou sukralózy je jej rozšírené použitie vo vyspelých krajinách a v Kanade bola schválená na používanie už takmer 30 rokov a doteraz sa nezistili žiadne vedľajšie účinky. Preto je tento nástroj zahrnutý do hodnotenia vysoko účinných a bezpečných náhradiek cukru, ktoré neovplyvňujú metabolizmus. Možno, že nedostatok sukralózy môže byť jej nedostatkom vo farmaceutickom reťazci a je potrebné ju kúpiť v špeciálnych internetových obchodoch, v ktorých sa predávajú potravinárske prídavné látky a zdravotné výrobky..

aspartám

Aspartám alebo potravinový doplnok E 951, na rozdiel od sukralózy, má sotva badateľný teoretický obsah kalórií. Ak zoberiete 1 kg aspartátu, jeho energetická hodnota bude iba 4 kcal. Ale ak si uvedomíte, že je 200-krát sladší ako cukor, potom týmto množstvom aspartátu môžete nahradiť dva centery obyčajného granulovaného cukru. Súhlasíte, že 4 kcal pre 2 centery je dosť. Preto sa takýto nízkokalorický obsah nezohľadňuje. Aspartám na rozdiel od sacharózy pôsobí pomaly na chuťové poháriky, ale zanecháva určitú dochuť dlhšie ako bežný cukor. Z tohto dôvodu je príjemnejšie piť čaj s aspartámom. Aspartám je syntetizovaný z prírodných zlúčenín, jeho zdrojom je kyselina asparágová a aminokyselina fenylalanín..

Vysoká chuť a produkcia z prírodných surovín viedla k vysokej popularite tohto sladidla začiatkom osemdesiatych rokov minulého storočia. Aspartam je možné kúpiť občas v lekárňach, ale hlavne sa vyskytuje pri predaji v internetových obchodoch v sekciách sladidiel. Aspartám sa dá kúpiť pod obchodnou značkou Sladis Lux a bude stáť jedno balenie s hmotnosťou 15 g, približne 80 rubľov. Toto balenie obsahuje 250 tabliet aspartamu, čo zodpovedá 250 čajovým lyžičkám cukru alebo dvom kilogramom cukru - piesku.

Výhody a nevýhody

Výhodou aspartámu bude jeho nízka cena, dá sa kúpiť v mnohých supermarketoch a obchodoch s potravinami, má takmer nulovú hodnotu kalórií. Táto zlúčenina sa však považuje za nestabilnú a pri zahrievaní sa ničí. Preto sa aspartám v potravinárskom priemysle používa pomerne zriedka. Naraz sa verilo, že aspartám je škodlivý, pretože sa v tele rozkladá a uvoľňuje metanol alebo metylalkohol. Táto skutočnosť sa používa na kritiku aspartámu, pretože metanol je jed veľmi toxický. Ak ho beriete ako náhradu za alkohol, najčastejšou komplikáciou bude úplná slepota v dôsledku toxických účinkov na zrakový nerv..

Ale ak urobíte kompetentné výpočty, ukáže sa, že metanol v ľudskom tele sa pri použití bežného jedla tvorí vo väčších množstvách ako pri rozklade aspartámu. Ak teda pijete 200 mg prírodnej šťavy a porovnávate ju s nápojom sýteným oxidom uhličitým sladeným aspartámom, potom bude v prvom prípade výroba metanolu trikrát vyššia. Metanol v našom tele je tiež syntetizovaný z ovocného pektínu v množstvách výrazne presahujúcich množstvá pri spracovaní aspartámu. Preto je aspartám nielen cenovo dostupný, ale je aj bezpečnou náhradou cukru..

cyklamát

Ďalšou lacnou náhradou syntetického cukru, ktorá sa v tele nemetabolizuje, je cyklamát. Prakticky sa nepredáva v lekárňach, ale je široko zastúpený v rôznych maloobchodných reťazcoch av internetových obchodoch so zdravou výživou. Je známy pod značkou Sladys Classic. Cyklamát je výrazne sladší ako cukor, aj keď nie toľko ako sukralóza, iba asi 40-krát. Nie je metabolizovaný v tele a rýchlo sa vylučuje močom. Cyklamát je známy v krajinách EÚ, ako aj vo viac ako 40 krajinách, ako schválená prídavná látka v potravinách pod číslom E 952. Nemá žiadnu energetickú hodnotu a môže sa používať v strave.

Náklady na jedno balenie cyklamátu v množstve 1200 malých tabliet sú iba 60 rubľov a každá tableta nahrádza jednu čajovú lyžičku cukru. Ak vezmete veľa čaju do lyžičky s kopcom 8 gramov, potom je v balení množstvo sladidla ekvivalentné takmer 10 kg cukru. Súčasne bude cena cukru 450 rubľov a cyklamát je takmer desaťkrát lacnejší a nemá žiadny vplyv na metabolizmus charakteristický pre obyčajný cukor..

Výhody a nevýhody

Cyklamát má niekoľko výhod. Má dobrú sladkú chuť, nie je dlhá dochuť, celkom pripomína obyčajný tradičný cukor. Cyklamát nevyvoláva kaz, rýchlo sa rozpúšťa v horúcich tekutinách a používa ho diabetici, pretože nemá žiadnu energetickú hodnotu a neobsahuje kalórie. To umožňuje, aby sa cyklamát široko používal na podávanie liečiv. V tomto sude medu je však v masti muška. Táto látka bola v Spojených štátoch amerických naraz zakázaná v roku 1969 kvôli niektorým údajom o teratogenite hypotetických metabolitov tejto náhrady, ktoré boli produkované baktériami v ľudskom čreve (samotná droga nie je metabolizovaná ľuďmi). Tieto údaje sú v súčasnosti sporné a FDA zvažuje zrušenie tohto zákazu..

neotam

Snáď jedným z najviac elitných a nedávno uvádzaných na trh je umelé sladidlo Neotam, produkt Nutra Sweet. Obsahuje, rovnako ako v aspartame, kyselinu asparágovú a fenylalanín, ale v niektorých modifikáciách, za prítomnosti dvoch aktívnych skupín. To umožnilo, aby bol Neotam tridsaťkrát sladší ako aspartám, a ako výsledok sa ukázalo, že konečná látka je 10 000-krát sladšia ako sacharóza. V súčasnosti je to najsladšie zo všetkých „najsladších“ sladidiel, ktoré sa vyrábajú vo veľkých množstvách priemyselnej výroby. Vyzerá to ako biele kryštály, má úplne čistú sladkú chuť, bez dodatočných fajčení a dochuťou, má dokonca vyššiu odolnosť voči teplote ako aspartám. V našej krajine je zaradený do zoznamu potravinárskych prídavných látok pod číslom 961, ale je veľmi ťažké ho kúpiť. Tí, ktorí chcú zažiť „prvok sladkého života“ spojený s Neotamom, môžu vyskúšať svoje šťastie na svetovo známej obchodnej platforme Alibaba. Zároveň cena jedného kilogramu začína od 62 dolárov. Preto v prvej aproximácii môžeme predpokladať, že za toto množstvo dostanete 10 ton cukru, čo nie je vôbec zlé.

Výhody a nevýhody

Veľkou výhodou Neotamu je jeho extrémne vysoká čistá sladkosť. To vám umožní ušetriť peniaze, môže sa použiť na spracovanie potravín pri vysokej teplote, neotam je perzistentný, neovplyvňuje metabolizmus glukózy a uhľohydrátov a môže sa používať u ľudí s cukrovkou, ale jeho použitie má vlastné špecifické ťažkosti..

Veľmi vysoký stupeň sladkosti vyžaduje, aby sa do čaju doslova pridávalo jedno zrno, a je veľmi ľahké „prevariť“ malý objem pohára alebo misky. Preto sa tento potravinový doplnok môže používať na výrobu veľkých objemov sladkých výrobkov, kde je riziko predávkovania minimalizované, napríklad v obchodoch na výrobu zmrzliny alebo sýtených nápojov. Významným mínusom bude aj ťažkosti pri získaní tohto sladidla spojené s prístupom na medzinárodné trhy.

Stevia

Stevia je jediné sladidlo pomenované po „pôvodnom zdroji“. Toto je názov trvalej trávy rastúcej v Amerike, ktorá je zdrojom rovnakého názvu sladká droga. V súčasnosti je stébia umiestnené ako účinná náhrada cukru s vysokou chuťou, a preto sa považuje za mimoriadne sladidlo. Je 200-krát sladší ako cukor, má však svoju „tvár“: skôr príjemnú bylinkovú dochuť.

Na komerčné účely sa nazýva „výťažok z medovej byliny“ a na výživu diabetikov je celkom možné použiť stévie, pretože jeho glykemický index sa nelíši od nuly. Na rozdiel od iných náhrad tejto skupiny, ktorými sú umelo syntetizované zlúčeniny, je stevia prírodným produktom. Na jej konzumáciu ako jedlo je povolená dávka, ktorá je 2 mg na 1 kg telesnej hmotnosti a deň. Sladidlo „extrakt Stevia“ je možné zakúpiť v rôznych formách, ako v tabletách, tak aj v kombinácii s bylinkami. Cena sa líši: od 200 do 900 rubľov, v závislosti od receptu a zloženia bylín. K dispozícii je výpis stévie s jablkami, škoricou, s Ivanchom, ako aj v iných darčekových kombináciách.

Výhody a nevýhody

Výhodou Stevie je jej bezpečnosť, zvláštna príjemná dochuť, schopnosť kombinovať náhradu s rôznymi čajovými kompozíciami a používať ju ako dobrý, elitný a originálny darček. Neovplyvňuje hladinu glukózy v periférnej krvi, môže sa používať u pacientov s cukrovkou a zhoršenou toleranciou glukózy, ktoré sa nachádzajú v rôznych obchodoch. Zároveň je však potrebné zachovať povolené dávkovanie a nezabudnite, že hlavná zložka - steviosid - je schopná znižovať krvný tlak, a preto by sa nemala používať u pacientov s hypotenziou a na pozadí začatia antihypertenzívnej liečby..

Acesulfam K

Acesulfám draselný alebo Acesulfám K sa vyrábali na úplne iný účel. Jeho úlohou bolo čistenie draselnej soli v technologickom procese, ale potom sa odhalili jej jedinečné sladké vlastnosti. Acesulfam je o 50% sladší ako sacharín, o 25% sladší ako sukralóza a viac ako 200krát sladší ako obyčajný cukor. Môže sa miešať s inými sladidlami, v súčasnosti je veľa známych pod značkou E 950 a týka sa syntetických sladidiel. Používa sa v pekárskych výrobkoch, pretože sa pri vysokých teplotách nerozkladá. Acesulfam je indikovaný u pacientov s nadmerným alergickým pôvodom: nespôsobuje žiadne zvýšenie príznakov alergie. Používa sa vo farmaceutickom priemysle, pri výrobe žuvačiek, obohatených štiav a nápojov sýtených oxidom uhličitým. Veľkoobchodná cena acesulfátu draselného je asi 800 rubľov za kilogram.

Výhody a nevýhody

Táto náhrada je stredne syntetické sladidlo bez nevýhod, ale tiež bez „triesok“. Je lacný a nespôsobuje vedľajšie účinky. Pred nejakým časom sa zvestne šírili zvesti o tom, že je schopný spôsobiť zhubné nádory, ale išlo o staré štúdie z roku 1970 a následné dlhodobé podrobné sledovanie acesulfámu draselného a toxikologické vyšetrenie ukázalo neopodstatnenosť týchto obvinení. Tento doplnok je schválený na použitie v Európskej únii, USA a ďalších rozvinutých krajinách..

Na záver, pre tých, ktorí prečítali prehľad „prvkov sladkého života“ v plnom rozsahu malý bonus. Čo je momentálne najsladšie? Táto zlúčenina patrí k esterom odvodeným od kyseliny aminomalonovej. Jeho sladkosť je niekoľkokrát tisíckrát (takmer 50 tisíc, päťkrát sladšia ako neotam) ako sacharóza a doslova 3 kvapky tejto látky stačia na to, aby sa celá železničná nádrž sladkej vody, ktorá obsahuje 60 metrov kubických alebo 60 ton kvapaliny. Výsledkom bude, že voda bude sladšia ako pravidelná šálka čaju, ak v nej rozpustíte 2 čajové lyžičky cukru..

Pozor! Toto hodnotenie je subjektívne, nejde o reklamu a neslúži ako vodítko pri nákupe. Pred nákupom sa musíte poradiť s odborníkom.